Ciorba de agrise

Timp de preparare: 1 ora
Ingrediente: 150 grame agrise, 3 pulpe de pui, 2 morcovi, 1 ceapa, 1 radacina patrunjel, 30-40 grame orez, 1 galbenus de ou, 100 ml smantana, sare, patrunjel verde, 2 l apa.
Mod de preparare: carnea se pune la fiert in 2 l apa rece, dupa ce incepe sa fiarba se aduna spuma, se adauga ceapa taiata marunt si fierbem cam 30 minute. Se adauga morcovii si patrunjelul razuite pe razatoarea cu gauri mari. Tot acum se pune orezul curatat, spalat si scurs de apa, agrisele curatate de codite si spalate. Se fierbe ciorba alte 30 minute si se completeaza cu apa daca scade. Cand ciorba este prea deasa sau prea acra, se mai adauga putina apa si 1 lingurita de zahar.  Se potriveste gustul de sare, se mai clocoteste ciorba 1 minut si se stinge focul. Se drege ciorba cu galbenusul de ou si smantana. Patrunjelul tocat marunt se presara peste ciorba din oala. Aceasta ciorba este tare gustoasa cu carne afumata, insa atunci prepararea ei dureaza mai  mult, pana fierbe afumatura.

Salata de castraveti cu strugurei

Timp de preparare: 10 minute
Ingrediente: cantitatea nu este stas, fiecare gospodina pregateste salata de castraveti in functie de numarul membrilor familiei sale. Ceea ce este inedit la aceasta salata simpla: boabele de strugurei (asa se numesc coacazele rosii la noi, pe valea Tarnavei Mici). Adaosul de bobite de strugurei, face salata mai gustoasa si aspectuoasa.
Aveti nevoie de castraveti proaspeti, sare, otet, ceapa, cimbru, strugurei (coacaze rosii).
Mod de preparare: se curata castravetii, ceapa, se spala apoi. Spalam bobitele de strugurei. Taiem castravetii rondele subtiri, ii punem intr-o salatiera, taiem si ceapa pestisori, foarte subtire, potrivim de sare, otet, apoi adugam cimbru proaspat sau uscat. Amestecam salata cu grija, adaugam bobitele de strugurei  pentru aspect dar si pentru gust. Este o salata potrivita la fripturi, snitele, tocanite.

Rulada din burta de porc proaspata si carnat afumat

Printre bucatele pentru Anul Nou am preparat o rulada din burta proaspata de porc si carnat afumat. Am optat pt acest fel de mancare deoarece se poate pregati cu o zi inainte.
Timp de preparare: 4 ore.
Ingrediente: 1 bucata burta proaspata de porc (1 kg si vreo 400 grame), 1 bucata carnat afumat, piper macinat, condiment pentru carne de porc la plic, 2 foi dafin, 1 lingurita piper boabe, 800-1000 ml vin alb, 3-4 catei de usturoi, apa, ata pt legat rulada.
Mod de preparare: bucata de burta se spala, se sterge cu un prosop absorbant, se aseaza pe un carpator, se bate cu ciocanul de carne, se sareaza, se pipereaza. La un capat al burtii se pune bucata de carnat curatata de membrana si incepeti rularea bucatii de burta din partea in care ati pus carnatul, spre partea opusa. Legati rulada cu ata (eu nu am avut sfoara alimentara si am legat rulada cu ata de macrame). Recunosc, am cam chinuit-o, am procedat cum m-am priceput si a iesit cam ce vedeti. Puneti rulada intr-o oala, acoperiti-o cu apa, adaugati vinul, foile de dafin, piperul boabe, usturoiul, condimentul pentru carne de porc, putina sare si fierbeti-o cam vreo 3 ore la foc domol. Gustati apa in care fierbe si mai adaugati sare daca e nevoie, mai completati cu apa cand aceasta scade. Tot timpul rulada sa fie acoperita de apa. Lasati-o in oala pana ziua urmatoare, cand incingeti din nou oala pana la primele clocote, scoateti rulada si puneti-o intr-o tava de friptura, adaugati putina apa din oala in care a fiert, dati tava la cuptorul preincalzit,  rumeniti rulada, scoateti-o pe un carpator, portionati-o, apoi curatati ata. Noi am servit-o alaturi de cartofi natur si castraveti murati. Aceasta rulada se poate consuma la fel de bine si rece alaturi de aperitive.

Salata greceasca

O salata rapida, gustoasa, satioasa, este aceasta salata greceasca, care poate inlocui un pranz intr-o dieta hipocalorica.
Timp de preparare: 5 minute.
Ingrediente: 100 grame telemea desarata, 1 rosie, 1 ardei gras (de preferat verde fiindca are mai putine calorii, dar merge orice fel), 1 castravete proaspat mic, 1 ceapa rosie, 1 lingura ulei de masline, 1 lingurita otet de mere.
Mod de preparare: curatati ceapa, spalati zarzavatul, scoateti samburii din ardeiul gras. Intr-un bol, taiati branza telemea cubulete, zarzavatul dupa bunul plac, stropiti salata cu ulei de masline si otet de mere si gata.

Dulcesarat are 3 anisori

Nu pot crede ca au trecut deja 3 ani de cand am blog. Imi amintesc cu cat entuziasm am inceput, ce mult timp si munca am investit. Mi-a fost greu, eu nemaifiind la prima tinerete sa tin pasul cu tehnica, dar m-am straduit sa nu-mi dezamagesc vizitatorii, nu stiu in ce masura am reusit. La un moment dat, voiam chiar sa renunt, insa dupa ce am cladit o parte din blog, imi parea rau s-o fac. Uitandu-ma in urma la primele mele postari, cand nu stiam prea multe lucruri despre bloggerit, sau legate de imagini, mie mi se pare  ca am progresat. Aparatul foto pe care il am, nu este unul performant, desi imi doresc cu disperare un Nikon, dar cred ca visez degeaba, ca acest lucru nu se va intampla, insa m-am straduit sa redau intotdeauna cele mai sugestive imagini. Asa cum am mai amintit cu alte ocazii, aparitia blogului Dulcesarat, este legata de existenta site-ului Gustos.ro, care in 2009, la sfarsitul toamnei, organiza un concurs, la care puteau participa doar bloggeri. Asadar, la inceputul lui noiembrie, eu inscriam primele retete pe blog. Am pana in prezent aproximativ 300 si ceva de retete, in mare parte ardelenesti, de pe Valea Tarnavelor, unde traiesc si de unde imi am originile, parintii si bunicii mei fiind din aceasta zona. Multumesc frumos, admiratorilor blogului si vizitatorilor lui, pe care ii vreau in numar cat mai mare, pe care ii primesc cu drag si ii astept cu impresii.

Spuma de avocado

Reteta de azi, este o reteta extrem de simpla, care se prepara in cateva minute, potrivita pentru o zi de post. Avocado se mai numeste unt vegetal sau untul saracului, dar nu la noi, unde e chiar scump. Mie imi place gustul acestui fruct si apreciez calitatile lui. Avocado este recunoscut pentru proprietatile sale de scadere a nivelului  colesterolului si glicemiei, pentru proprietatile antioxidante, de protejare a ficatului si antiinflamatoare.
Timp de preparare: 5 minute.
Ingrediente: 1 fruct de avocado bine copt, 2 cepe mici, sare, piper, zeama de la 1/2 de lamaie.
Mod de preparare: taiati fructul de avocado in doua pe lung, scoateti samburele care se arunca, apoi decojiti cele 2 jumatati. Puneti fructul intr-un vas de plastic inalt, adaugati cele 2 cepe (curatate, spalate) taiate marunt, zeama de lamaie si cu un robot vertical mixati bine ingredientele pana obtineti o spuma. Sarati si piperati dupa gust. Serviti cu paine prajita.

Zacusca cu fasole

 Ultima conserva din capitolul Zacusca din anul acesta este Zacusca cu fasole. Cand am terminat zacusca cu ciuperci, mi s-a parut mai gustoasa decat cea cu vinete. Acum parca imi place mai mult zacusca cu fasole fata de celelalte varinate cu ciuperci si vinete. Anul acesta am pus mai mult ulei ca altadata, am depasit cantitatea din reteta cu 200 ml, dar a iesit gustoasa rau, iar culoarea este tare frumoasa. Iata reteta mea:
Timp de preparare: 3 ore.
Ingrediente: 

-1 kg de fasole boabe-alba

-3 kg gogosari

-1,5 kg ceapa alba

- 600 ml ulei

-1/2 litru bulion

- piper boabe

- foi de dafin 

-sare.
Mod de preparare: incepeti cu fasolea, pe care o spalati si o puneti la fiert. Intre timp, curatati ceapa, spalati-o, macinati-o cu masina de carne, puneti-o intr-o oala la calit in 600 ml ulei de floarea-soarelui timp de 30 minute. Urmeaza gogosarii, pe care ii spalati, ii curatati de seminte, ii macinati cu masina de carne si ii adaugati peste ceapa. Caliti zarzavatul pana se inmoaie, amestecati din cand in cand sa nu se lipeasca de oala. Adaugati bulionul, piperul si dafinul, fierbeti compozitia la foc domol pana scade si se ingroasa. Fasolea fiarta, se strecoara de apa si se adauga peste celelalte ingrediente. Lasati zacusca la foc domol 10 minute, amestecand usor sa nu se zdrobeasca prea tare fasolea, potriviti gustul de sare. Este gata cand uleiul se ridica deasupra. Turnati zacusca in borcane curate, sterilizate, cu capac filetat. Puneti borcanele la dunst uscat sub o patura groasa pana ziua urmatoare, cand le asezati intr-o tava de cuptor, in care ati pus un prosop de bucatarie si apa, apoi puneti tava in cuptorul preincalzit 30-40 minute. Stingeti focul si lasati borcanele in cuptor pana se racesc, apoi le depozitai in camara.

 

Picarella

 Pasta aceasta de legume, mie imi place mult cu afumatura. Cel mai tare imi place cu slanina afumata. Picarella este piscacioasa, ideala pentru cei ce adora picanteriile. Daca aveti rabdarea sa pregatiti ingredientele care va iau 30 de minute din viata, sunteti ca si gata cu treaba, nesocotind timpul necesar spalarii celor 5 borcanele care se spala cat ai zice peste, se sterilizeza in cuptor 10 minute, ca mai apoi sa le umpleti cu picarella.  Cel mai mult dureaza procesarea termica a pastei, sa tot fie 45-50 de minute. Asadar, sa va fac cunoscuta reteta:
Timp de preparare: 1 ora si 25 minute.
Ingrediente: 14 gogosari rosii, 9 ardei iuti, 9 cepe rosii (eu am avut in camara mai multe cepe albe decat rosii, asa ca am folosit ce am avut), 1 radacina de telina de marimea unui mar mare, 1 radacina patrunjel, 1/4 litru otet pt muraturi (250 ml), 1/4 litru bulion, 1 cana zahar(cam 200 g), sare pt muraturi dupa gust (eu am pus fix 2 lingurite).
Mod de preparare: legumele curatate, spalate, se dau prin masina de carne, se pun la fiert cu otetul, bulionul, zaharul, sarea si se fierb 45 minute la foc domol, amestecand din cand in cand. Turnati picarella in borcane cu capace, spalate, sterilizate in cuptor. Capaciti borcanele, apoi le tineti la dunst uscat sub o patura groasa, pana a doua zi, cand le asezati intr-o tava pt cuptor, in care ati pus un prosop de bucatarie, adaugati apa in tava si dati tava la cuptorul preincalzit, vreme de 30-45 minute. Stingeti focul cuptorului si lasati borcanele sa se raceasca in cuptor, apoi le depozitati in camara.

Zacusca cu ciuperci si vinete

Desi a fost seceta anul acesta, mai sunt gogosari pe piata si la un pret bun (2,50 lei/kg, ca acum o luna pt zacusca cu vinete i-am cumparat cu 4 lei kg), asa ca m-am gandit sa fac zacusca cu ciuperci, care mie imi place mai mult decat cea cu vinete. Nu am facut acest fel de zacusca de foarte multi ani. Sa va spun cum fac eu zacusca cu ciuperci si vinete.
Timp de preparare: 2 ore
Ingrediente: 2 kg ciuperci champignon, 1,5 kg ceapa alba, 3 kg gogosari, 1 kg de vinete coapte, curatate de coaja si tocate (eu am avut vinetele la congelator), 1 l ulei, 800 ml bulion, 1 legatura patrunjel verde, boabe de piper, frunze de dafin, sare neiodata (pt conserve), acid acetilsalicilic (de la farmacie).
Mod de preparare: spalati borcanele, apoi le sterilizati in cuptorul aragazului 15 minute. Ceapa curatata, spalata, se razuieste pe razatoarea cu gauri mari (eu asa am procedat) sau se macina prin masina de carne, se pune la calit in ulei, la foc mic vreme de 30 minute, dupa care adaugati vinetele. In acest timp, curatati gogosarii de samburi, taiati-i cubulete, opariti-i intr-o oala cu apa fierbinte cateva minute pana se inmoaie coaja, apoi strecurati-i de apa si  lasati-i deoparte. Mai nou eu oparesc gogosarii sa scurtez timpul de preparare a acestei conserve. Spalati ciupercile si fara sa le curatati, le razuiti pe razatoarea cu gauri mari, le puneti intr-o oala la fiert cu foarte putina apa (ele lasa apa dupa cateva minute). Ciupercile mai mici le taiati felii ca sa arate bine zacusca, sau daca doriti le puteti taia toate, depinde cum va este mai usor. Fierbeti ciupercile pana scade apa, sau pana cand considerati ca sunt fierte. Le scurgeti de apa daca mai au apa, le adaugati peste ceapa, adaugati vinetele, fierbeti ingredientele 20-30 minute. Acum e momentul sa puneti bulionul, gogosarii, boabele de piper, foile de dafin, sare dupa gust. Fierbeti zacusca in continuare vreo 15 minute, dar nu uitati sa amestecati mereu, adaugati patrunjelul verde spalat si taiat marunt, continuati fierberea alte 15 minute. Luati oala de foc, turnati zacusca in borcane cu  capac curate si sterilizate. In fiecare borcan, scuturati un varf de cutit de acid acetilsalicilic si infiletati capacul. Tineti borcanele cu zacusca la dunst uscat acoperite cu o  patura groasa. Ziua urmatoare asezati borcanele intr-o tava pe fundul careia puneti un prosop de bucatarie, puneti apa si dati borcanele la cuptor la foc potrivit 30-45 minute. Stingeti focul, lasati-le sa se raceasca in cuptor, iar ziua urmatoare le depozitati in camara. Pentru cantitatile inscrise in reteta sunt necesare cam 18-20 borcane de 330 g.

Se presara patrunjelul, fierbem 15 minute.

Punem zacusca in borcane.

Pentru testul gastronomic.

Pofta buna!

Dulceata aromata de prune

Dulceata de prune, nu lipseste in nici o toamna din camara mea. Pe langa faptul ca este delicioasa, apreciez calitatile ei usor laxative. Nici anul acesta nu am renuntat la miraculosul ,,gelfix extra,, Pentru ca s-a nimerit a fi o zi caniculara ziua in care am preparat dulceata, folosind gelfix, am terminat foarte repede. Am avut 2 soiuri de prune, unele mari si mai acrisoare, iar celalalt mai mic si dulce. Dulceata din anul acesta am aromat-o cu vanilie si scortisoara. Sa va povestesc cum am lucrat.
Timp de preparare: 1 ora si 20 minute
Ingrediente: 3 kg prune curatate de  samburi, 3 plicuri gelfix extra 2:l, 2 kg zahar(am folosit mai mult zahar decat scria pe plic pt ca o parte din prune au fost mai acre), 4 vanilii, 3 lingurite scortisoara macinata.
Mod de preparare: 3 kg de prune, fara samburi se taie in 4, se pun intr-o oala mare. Separat intr-un vas (un bol de exemplu) amestecati cele 3 plicuri de gelfix cu 6 linguri de zahar din cele 2 kg, turnati amestecul peste fructele din oala, amestecati bine si puneti oala la foc moderat, amestecand continuu pana la fierbere. Adaugati si restul de zahar, scortisoara macinata si vanilia si amestecati pana cand compozitia ajunge din nou la fierbere. Din acest moment fierbeti dulceata vreo 5 minute, luati oala de pe foc si turnati dulceata in borcane cu capac, spalate si sterilizate in cuptor. Tineti borcanele cu dulceata la dunst uscat, acoperite cu o patura groasa, pana ziua urmatoare, cand le asezati in camara.

Premiul meu la prima etapa saptamanala a concursului Bucatarul stie tot

Siteul Gustos.ro, vine mereu cu cate o surpriza pentru utilizatorii sai. Impreuna cu Electrolux, a organizat in perioada 20 august-16 septembrie 2012, concursul ,,Bucatarul stie tot,,
Am participat la acest concurs, interesant, distractiv si am avut bucuria sa primesc unul din cele 4 premii saptamanale: un sort de bucatarie personalizat, o manusa si o laveta. Manusa si laveta sunt din silicon, foarte utile in bucatarie. Multumesc Gustos.ro, multumesc Electrolux.