Pireu de mere, conserve

 PIREU DE MERE 👇

Ingrediente:

-mere

-apa

Mod de preparare:

nu am scris cantități.Eu am avut o cantitate necantarita. Am spălat merele, le am tăiată în sferturi, am scos sâmburii. Dacă doriți le puteți tăia în mai mult de 4 bucati. Le am pus la fiert cu putina apa și le am fiert cam 30/ 40'. După ce s au înmuiat, le am blenduit cu un blender vertical. După blenduit pireul avea consistența dorită, însă l am mai fiert cam 10' sa fie fierbinte în momentul în care l am turnat în borcane. Între timp am spălat borcanele și le am sterilizat în cuptor la 180° cam 30'. Am turnat pireul în borcane cu capace, le am căpăcit și apoi le am dunstulit în cuptor vreo 30'. Am așezat borcanele în tava cuptorului pe care am căptușit o cu un șervet de bucătărie din pânză, am pus apa calda în tava și le am dat la cuptor, asa cum am precizat la 180° timp de 30'. Precizez ca nu am folosit zahar și niciun fel de îndulcitor si nici conservant.

Dulceață de portocale

De ceva vreme, voiam sa fac această Dulceață de portocale, care este cu adevarat delicioasă. Nu se face greu. Cel mai greu este curatarea portocalelor.

Ingrediente:

~8 portocale

~coaja portocalie de la 2 portocale, zeama de la o jumate de portocală si 2 linguri de zahar pe care le am blenduit

~300 grame zahar

~zeama de la o jumatate de lamaie

~2 plicuri de zahăr vanilinat 

 Mod de preparare:

Eu am avut 8 portocale. De pe 2 din ele am curatat coaja portocalie pe care am maruntit o si am adăugat o la dulceață. Am spălat foarte, foarte bine portocalele, apoi le am curatat cu un cuțit care taie bine. Am avut grija să curat partea albicioasa a portocalei, dupa care am tăiat fiecare fruct in 4  de a lungul, am curatat si de aici partea albicioasa si apoi am tăiat in bucatele fiecare sfert de portocală. Am presat putin fructele, am pus vasul cu fructele la foc, am amestecat des sa nu se prindă de vas si am fiert fructele cam 10 minute pana s au inmuiat. Intre timp, coaja portocalie curatata f subțire am amestecat o cu zeama de la o jumate de portocala si 2 linguri de zahăr si am blenduit o cu un blender vertical. Am adaugat cam 300 grame zahar (o cana si jumătate) si coaja blenduita. Am fiert dulceața pana a scăzut sucul lăsat de fructe, am adaugat zeama de la o jumatate de lamaie si am fiert pana am ajuns la consistenta dorită. La final am mai adăugat 2 plicuri de zahar vanilinat si am continuat fierberea inca vreo 2 minute, dupa care am turnat o in borcanele. Este foarte gustoasă, aromata, a fost un deliciu pe o felie de paine cu unt.

Dulceata tuti fruti

Dulceata aceasta am facut o din fructe congelate din congelator: strugurei, zmeura, mure, cirese, capsuni. Nu am avut o anumita proportie, a primat zmeura. Pt fiecare kilogram de fructe decongelate am adaugat un kg de zahar, zeama de la o lamaie si 3 plicuri de zahar vanilinat, am fiert totul pana la consistenta dorita, apoi am turnat dulceata in borcane cu capace filetate, bine spalate si sterilizate in cuptorul aragazului. E delicioasa si parfumata de la aroma fructelor si a vaniliei. Am pastrat borcanele fierbinti acoperite intro patura pana s au racit, apoi le am asezat in camara.

Dulceata de afine

Aveti nevoie de: 1 kg afine, 1 kg zahar, zeama de la o lamaie.
Timp de preparare: 1 ora si 10 minute.
Intotdeauna incep aceasta operatiune cu spalatul borcanelor si intotdeauna folosesc borcane cu capac filetat. Borcanele spalate, bine clatite si scurse de apa, le asez in cuptorul aragazului preincalzit, unde le las cam 10 minute. In felul acesta le sterilizez si sunt sigura ca dulceata mea se va pastra in camara fara nici un fel de problema.
Mod de preparare: am folosit o cratita de 2 litri. Peste fructele de afin bine spalate si scurse de apa puneti zaharul si zeama de la o lamaie, amestecati cu o lingura de lemn si puneti vasul la foc mic, amestecand usor sa nu se zdrobeasca bobitele de afin. Cand zaharul s a topit, maresc intensitatea focului, fierberea se produce la foc iute cam 15 minute, dar amestec mereu in dulceata sa nu se lipeasca si sa nu dea in foc. In cazul in care dulceata nu are consistenta dorita, mariti timpul de fierbere. Dupa fierbere, adaugati dulceata in borcane, filetati capacele si lasati borcanele cu dulceata sub o patura pana se racesc, moment in care le etichetati si le depozitati in camara. Mie mi au iesit 4 borcane de 370 gr.

Gem de piersici

Am primit o plasa de piersici de vie si am facut un gem extrem de parfumat, fin si foarte gustos. Reteta e simpla, la un kg de fructe am folosit cam 700 grame de zahar, fructele au fost destul de dulci. La piersicile bine spalate si desfacute in doua sa scot samburii, am adaugat zaharul, asa cum am amintit mai sus cam 700 grame de zahar la kg de fructe, le am pus la fiert la foc mic. Piersicile fierb foarte repede pt ca au pulpa moale. Cand am obtinut consistenta dorita, m am folosit de mixerul vertical si am obtinut un gem fin, l am mai fiert cam 10 minute apoi lam turnat in borcane bine spalate, sterilizate in cuptorul aragazului, am infiletat capacele si am lasat borcanele la caldura acoperite cu o patura. Dupa racire le am asezat in camara. Ca sa sporiti aroma gemului puteti adauga dupa preferinta cateva pliculete de zahar vanilinat. Asta e reteta mea pe care v o recomand. 

Pasta de ardei capia

De multa vreme prepar pasta asta de ardei pe care o folosesc in loc de boia. Este tare gustoasa, da culoare Este tare gustoasa, da culoare mancarurilor, reteta e usoara, iar cantitatea de ardei nu e standard. Fiecare foloseste ce cantitate de ardei doreste. Cred ca nu e nevoie sa spun ca se folosesc numai ardei capia rosii, bine copti.
Timp de preparare: aprox. 1 ora.
Ingrediente: ardei capia curatati de seminte, sare pt conserve (dupa gust, chiar daca scapati sare mai multa nu e nimic, atunci la gatit veti folosi mai putina sare)
Mod de preparare: ardeii capia spalati se curata de samburi, se taie cubulete, se adauga sarea, se dau deoparte vreo 10 minute sa-si lase putina zeama, apoi ii punem la fiert la foc domol pana se inmoaie bine si scade din zeama pe care o lasa. Dupa ce au fiert, ii zdrobim cu blenderul ii punem iar la fiert la foc mic pana obtinem o pasta de consistenta dorita, care se toarna in borcane cu capac filetat bine spalate si sterilizate. Acoperiti borcanele de conserva cu o paturica groasa pana a doua zi cand se pot depozita in camara. 

Dulceata de caise

Aveti nevoie de: cate 1 kg de zahar la fiecare kilogram de caise, zeama unei lamai, zahar vanilinat cate plicuri doriti sa puneti, depinde cat de mult doriti sa simtiti parfumul vaniliei.
Caisele spalate, curatate de samburi se pun intro cratita incapatoare, se adauga zaharul respectand proportia, zeama de lamaie, vanilia. Amestecati usor cu o lingura de lemn, apoi puneti vasul cu toate cele la flacara domoala sa se topeasca zaharul, in continuare fierbeti dulceata pana la consistenta dorita. Turnati dulceata in borcane cu filet, spalate, sterilizate in cuptor. Sigilati borcanele, iar dupa racire le depozitati in camara.

Dulceata de zmeura si visine

Parfumata si aromata, aceasta dulceata e prezenta in fiecare an in rafturile din camara.
Reteta e simpla, pentru reusita se stie, e necesar si importanat sa folosim borcane curate, sterilizate in cuptorul aragazului.
Puteti folosi ce cantitate de fructe doriti, nu am respectat nicio proportie. Zmeura am avuto in curte, am cumparat doar visinile. Sa va vand un pont: pt ca zmeura nu s a copt toata odata, am cules intotdeuna doar fructele coapte, le am spalat, le am lasat la scurs, apoi le am congelat. Cand am considerat ca am strans destule am cumparat visine si am facut acest deliciu.
Aveti nevoie de: 1 kg de zahar la un kg de fructe, zeama de la o lamaie mare, 3 plicuri de zahar vanilinat. Visinile sa fie curatate de samburi. Puneti fructele de zmeura si visine intro cratita incapatoare, adaugati zaharul respectand proportia la cantitatea de fructe pe care o aveti, adaugati zeama de lamaie, vanilia. Scuturati vasul cu fructele usor, sau amestecati cu multa grija folosind o lingura de lemn, asezati vasul pe flacara, la foc domol si supravegheati fructele, amestecand usor pana se topeste zaharul. Fierbeti dulceata pana la consistenta dorita, cand siropul este legat,  iar fructele plutesc pe fundul vasului si au aspect uleios. Luati vasul de pe foc, turnati dulceata in borcane cu capace filetate, spalate, sterilizate. Sigilati borcanele, iar dupa racire le depozitati in camara.

Mancare de vinete

Reteta este de post, in acelasi timp si o conserva. Fara retinere puteti prepara mancarea de vinete pt iarna. E foarte gustoasa, potrivita in perioadele de post, dar si altfel ca garnitura langa carne.
Aveti nevoie de: vinete (eu am avut un kg), 2 sau 3 cepe, ardei gras verde, gogosar, piper, sare, rosii decojite (eu am pus 2 rosii mari de casa), 2 catei de usturoi, 2 lingurite piper macinat, 200 ml ulei, patrunjel verde.
Mod de preparare: intrun vas emailat, punem uleiul la incins, adaugam ceapa curatata, spalata, taiata pestisori, calim usor. Adaugam gogosarul, ardeiul, taiate fidelute, presaram putina sare, acoperim cu un capac si lasam sa fiarba la foc domol. Intre timp curatam vanata, o taiem cubulete, decojim rosiile, le maruntim si adaugam totul in vasul de pe foc. Fierbem la foc mic, pana fierb si cubuletele de vinete. La final potrivim gustul de sare, presaram putin piper macinat, adaugam 2 catei de usturoi zdrobiti. In farfurie la servire presarati patrunjel verde tocat marunt.

Gem de struguri

Desi am cules de mult strugurii, in frigider a ramas un castron cu struguri pe care l-am tot impins mai in spate. Nu am vrut sa-i arunc, erau din gradina noastra, numai ca deja au inceput sa se stafideasca si atunci m-am gandit sa fac gem din ei. A fost o incercare, dar anul viitor am sa fac dintr-o cantitate mare sa avem si pt iarna. Totul a fost necalculat, necantarit.
Am avut: struguri rosii, zeama de la o jumatate de lamaie si zahar dupa gust.
Mod de preparare: strugurii se spala, se scurg de apa. Boabele se pun intr-un vas (cratita emailata) se zdrobesc cu pasatorul de pireu, se pun la fiert pana se desprind samburii de pulpa fructului. Compozitia se raceste si se da prin sita (eu am folosit o sita pt rosii), cu o lingura de lemn pana raman doar samburii. Am adaugat zeama de lamaie si zahar dupa gust, am fiert pana ce am obtinut consistenta dorita. Gemul se toarna fierbinte in borcane sterilizate cu capac filetat. Strugurii anul acesta au fost tare dulci, asa ca nu am avut nevoie de mult zahar. Pt ca nu am facut cantitate mare, nu am adaugat nimic pt conservat. Am obtinut un gem fin, foarte aromat si cu o culoare nemaipomenita. O minunatie la dejun! 
Regret ca aparatul meu foto, care e unul ieftin, nu reda clar culoarea frumoasa a gemului.

Usturoi marinat

Aveti nevoie de: 2 capatani usturoi curatat, 1lingurita cimbru ( sau 2 crengute uscate de  cimbru), 2 foi dafin, ulei de masline, un borcan mic (am gasit in comert borcanele mici, cred ca de cca 150-160 ml, cu capac filetat).
Mod de preparare: usturoiul curatat se pune intr-o craticioara. Se adauga cimbrul scos de pe crengute (daca folositi crengute), foile de dafin maruntite si se acopera cu ulei. Se pune la foc mic, mic, se lasa cam 10 minute, dar aveti grija sa nu clocoteasca uleiul. Puneti apoi compozitia in borcanel, inchideti capacul, lasati sa se raceasca, apoi asezati in camara.  Puteti consuma cam dupa 3 saptamani. Usturoiul marinat e aromat si este mai usor de digerat.

Muraturi asortate

 Ultimele in toamna aceasta, sunt muraturile asortate.
Aveti nevoie de: varza, castraveti, gogosari, conopida, gogonele, morcovi, ardei gras(chiar puteti folosi toate culorile de ardei gras), Pikant Fix Iute. Cu un plic de pikant fix iute, puteti conserva cam 6 sau 7 borcane de circa 700 grame, insa puteti conserva legume si in borcane mai mari. Am mai spus si la alte retete, solutia cu pikant fix iute se calculeaza la volumul borcanului pe care il aveti la dispozitie nu la cantitatea de zarzavat pe care o aveti.
Mod de preparare: Legumele se spala, se taie bucati dupa placul inimii, se aseaza in borcane tot dupa placul inimii (amestecate sau in straturi), pregatiti solutia pt muraturi cu pikant fix iute respectand indicatiile de pe plic, turnati fierbinte solutia peste zarzavatul din borcanele curate, sigilati borcanele cu capace filetate sau celofan (atentie, puneti borcanele pe o tava de prajitura sau o suprafata metalica sa nu plesneasca). Dupa racire asezati in camara. Simplu, nu?

Gogonele

Reteta simpla si buna! La reteta cu Pikant Fix, nu conteaza cate gogonele aveti, atat cat conteaza solutia cu pikant fix care se calculeaza pt volumul borcanului.
Ca sa aveti in camara aceasta conserva, procedati astfel: gogonelele sanatoase si spalate se aseaza in borcane spalate si sterilizate cu capac filetat. Daca doriti puneti in borcan bucati de hrean curatat, foi de dafin. La 1,750 l apa, se adauga 300 ml otet alimentar de 9 grade si 150 grame zahar (eu  am folosit doar 100 grame zahar), 1 plic de Pikant Iute Fix, se fierbe 3-5 minute din momentul inceperii fierberii, apoi solutia se toarna peste legumele din borcan. Se fileteaza capacul si gata gogonelele.

Gogosari in otet

Tare buni acesti gogosari in otet, iar reteta e mai mult decat simpla. Aveti grija doar sa sterilizati borcanele, sa folositi gogosari sanatosi iar reusita va fi garantata.
Timp de preparare: cam 40 minute.
Aveti nevoie de: 500 grame de gogosari, 550 mililitri otet alb pt muraturi, cateva boabe de mustar, 20 grame zahar,1 lingurita sare grunjoasa pt muraturi, 1 lingurita de chimen (de mentionat la aceasta reteta ca semintele de chimen dau un gust deosebit, fin, acestui fel de conserva).
Mod de preparare: se curata gogosarii de cotoare, se spala, se taie fasii, se pun in borcan. Pt cantitatea mentionata in reteta, aveti nevoie de un borcan de un kg, de preferat cu capac filetat.
Intr-o oala puneti otetul la fiert, adaugati boabele de mustar, zaharul, sarea, chimenul. Se fierbe 5 minute de la primul clocot. Solutia aceasta o turnati peste gogosarii din borcan, filetati capacul si gata. Gospodinelor tinere, cu mai putina experienta, vreau sa le dau un sfat: ar fi bine sa aseze borcanul pe o suprafata metalica, intr-o cratita, sau farfurie de tabla, inox...sa nu crape borcanul. Va recomand reteta si astept sincere impresii.

Ardei grasi murati

Reteta sigura, reteta rapida, reteta gustoasa, reteta comoda, daca ar trebui sa calific intrun fel reteta aceasta de muraturi. Nu conteaza cantitatea de legume pe care doriti sa le conservati, important este volumul de lichid folosit. Poate unele dintre dumneavoastra ati ghicit ca am conservat legume pt iarna cu Pikant Fix (Iute). Cum am procedat? Am inceput cu spalatul borcanelor. Acestea dupa spalare cu detergent de vase si clatire abundenta, le-am pus la scurs. In ultima vreme am folosit doar borcane cu capac filetat. Ardeii (galbeni si rosii) spalati, caci despre ei este vorba, se taie in jumatate, se scoate cotorul cu seminte, apoi jumatatile le taiati in bucati mai mici, fasii, cum va place, cum va este mai usor. Am asezat ardeii taiati in borcane la voia intamplarii apoi am pregatit solutia magica pt muraturi, respectand indicatiile de pe plicul de Pikant Fix Iute. La 1,750 l apa, se adauga 300 ml otet alimentar de 9 grade si 150 grame zahar (eu  am folosit doar 100 grame zahar) se fierbe 3-5 minute din momentul inceperii fierberii, apoi solutia se toarna peste legumele din borcan. Se infileteaza capacul si atata tot. Borcanele cu ardei sunt cele 2 cu legume rosii si galbene, celelate 2 sunt cu gogosari.

Compot de prune, dulceata de prune, bulion

 
La sfarsit de vara, cate ceva pentru camara, din roadele acestui an (dati click pe titlul fiecarei retete):
Compot de prune 
Dulceata de prune
Bulion
De ani de zile, pun conservele de iarna dupa aceleasi retete, cu deosebirea ca nu intotdeauna le parfumez la fel ( ma refer la vanilie, scortisoara, cuisoare...). Pt dulceata de prune, anul acesta am zdrobit fructele cu mixerul vertical si am folosit  pireul de fructe pe care l-am conservat exact asa cum am procedat altadata cu fructele intregi, fara samburi desigur.

Dulceata de strugurei, cirese si zmeura

Aromele verii pastrate pentru iarna in borcanele din camara! De data aceasta am facut o dulceata gustoasa si parfumata din strugurei rosii, cirese carnoase si zmeura. Strugureii pt cine nu stie, la noi in Ardeal sunt coacazele. Noi avem in gradina o tufa batrana de cand eram noi copii. Anul acesta nu a fost prea mare rodul, de aceea am combinat strugureii cu cirese si zmeura. Nu conteaza cantitatea pt fiecare fruct in parte, eu niciodata nu am tinut cont de acest lucru. Am combinat fructele in cantitatile pe care le-am avut.
Aveti nevoie de: 1 kg de fructe, 500 grame zahar, 1 plic de Gelfix Extra 2x1. Eu scriu reteta pt un kg de fructe, voi puteti folosi cate vreti, doar sa respectati proportia la ingrediente.
Intotdeauna pregatesc borcane cu capac, pe care le spal bine cu detergent de vase, le clatesc cu multa apa. Borcanele scurse de apa le pun in cuptorul aragazului la foc mediu cam 15 minute, iar capacele le sterg bine cu prosop de bucatarie curat si uscat. Aceste reguli le respect de fiecare data la conservele pt iarna.
Mod de preparare: fructele se spala. Strugureii se desprind de pe ciorchine, cireselor li se scot samburii, zmeura se separa de receptacul. Punem toate fructele intr-o cratita curata de care nu se lipeste nimic. Continutul unui plic de gelfix extra 2x1 se amesteca cu 2 linguri de zahar, se adauga peste fructe, se   amesteca bine cu fructele si punem cratita la foc moderat. Nu uitati sa amestecati continuu fructele cu o lingura de lemn sa nu se lipeasca de cratita. Cand fructele incep sa fiarba, reducem focul, adaugam restul de zahar si fierbem la foc mediu inca 3 sau 5 minute. Luam cratita de pe foc, lasam dulceata sa se racoreasca putin, apoi o turnam in borcane, infiletam capacele, intoarcem borcanele cu gura in jos si le lasam asa timp de 5 minute. Asezam borcanele cu dulceata intr-un cos pe care il acoperim cu o patura (dunst uscat). A doua zi asezam borcanele in camara.

Dulceata de strugurei sau coacaze rosii

In congelator am avut vreo 2 kilograme de strugurei (coacaze) si asa... la inceput de an am facut o dulceata deosebit de aromata.
Cantitati folosite: 2 kg strugurei, 2 kilograme zahar, zeama de la o lamaie.
Ciorchinii de coacaze (strugurei) se spala, se lasa la scurs, se desprind de pe ciorchine, se aseaza in pungi de plastic si se congeleaza. Eu procedez asa daca vreau sa-i combin cu alte fructe care apar mai tarziu. Anul acesta am vrut sa-i combin cu prune, insa am uitat de ei in acea perioada. Dulceata a iesit la fel de gustoasa ca si in perioada in care fructele erau proaspete.
Peste strugureii decongelati, am adaugat zaharul, i-am lasat asa de seara pana dimineata, am stors zeama de lamaie si am pus fructele la fiert. Dupa primul clocot am scurs o parte din siropul pe care l-au lasat fructele, am fiert dulceata pana cand bobitele s-au afundat in restul de sirop, semn ca dulceata este gata. Am turnat dulceata in borcane cu capace filetate, spalate, sterilizate, am pus borcanele la dunst uscat (am acoperit borcanele cu o patura groasa unde au ramas pana s-au racit), apoi le-am asezat in camara. Mie imi place dulceata de strugurei cu lapte rece.