Iahnie de fasole

Fiindca e postul Pastelui, m am gandit la o iahnie de fasole de post.
Pentru reteta aveti nevoie de: o litra fasole alba boabe, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 ceapa, 100 ml ulei, 2 linguri faina alba, 2 catei de usturoi, 3 crengute patrunjel verde, vreo 10 boabe de piper, 1 foaie de dafin, o jumatate de ardei gras rosu, 1 pahar de bulion (cam 200 ml), sare.
Mod de preparare: fasolea curatata de impuritati se spala bine si se pune la foc cu apa rece. Dupa ce incepe sa fiarba, lasati fasolea la fiert vreo 15 minute, apoi aruncati apa, spalati din nou fasolea si o puneti la fiert iar cu apa rece. Cand boabele sunt aproape fierte, adaugati zarzavatul curatat, spalat taiat cubulete, piperul, foaia de dafin, usturoiul taiat rondele. Ceapa o pastrati pt rantas. Cand fasolea si zarzavatul sunt fierte, apa ar trebui sa fie scazuta mai mult cu un deget decat fasolea. Intr o tigaie incingeti uleiul, adaugati ceapa taiata marunt, caliti usor sa fie sticloasa, adaugati faina alba, amestecati cu o lingura de lemn pana cand faina se rumeneste, apoi stingeti rantasul cu bulion. Amestecati bine sa nu se formeze cocoloase, adaugati compozitia peste fasolea si zarzavatul fierte. Potriviti mancarea de sare, lasati sa dea in cateva clocote, dar amestecati usor sa nu se prinda de vas. Dupa ce stingeti focul adaugati patrunjel verde taiat marunt.

Supa de rata cu taitei

In copilaria mea, mama crestea rate si le indesa cu porumb. Carnea era tare buna, ficatul era mare si tare gustos. Am primit de la tara o rata, dar nu indesata, deci nu prea grasa. Am preparat o supa tare gustoasa, chiar ca supa pe care o facea mama. Am avut zarzavat de la tarani.
Pentru o supa buna aveti nevoie de: o rata, 5 morcovi, 1 telina mica, 3 radacini patrunjel, 1 radacina pastarnac, 1 ceapa medie, cateva boabe de piper, 1 catel mare de usturoi, sare, cateva fire de patrunjel verde, 3 litri si jumatate apa, taitei de casa.
Carnea de rata transata se spala bine si se pune la fiert in apa rece impreuna cu  zarzavatul curatat si spalat. Adaugati sare, piper boabe, catelul de usturoi, cateva frunze verzi de patrunjel. La inceput adunati spuma, apoi fierbeti supa la foc mic, domol. Daca supa scade mai completati cu apa. Cand rata este fiarta, strecurati supa intr o oala curata, puneti din nou supa la fiert, mai adaugati sare daca este nevoie, adaugati taitei din belsug ( eu am avut taitei de casa) si fierbeti exact un minut, dupa care stingeti focul. Serviti cu patrunjel verde tocat marunt. 

Ciorba de iarna

Poate va intrebati cum e Ciorba de iarna? Daca ajungi acasa ostenit si inghetat, o portie de ciorba fierbinte, dupa reteta mea s ar putea sa fie mai gustoasa decat orice ciorba. Reteta e simpla, nu e nimic special. Ceea ce conteaza e sa aveti cele necesare la indemana.
Asadar, aveti nevoie de: 4 morcovi, 2 radacini patrunjel, vreo 3 catei de usturoi, 2 oua, sare, piper, carne de pasare (eu am avut o pulpa mare de gaina), cateva fire de patrunjel si marar proaspate (din magazin), tarhon in otet (am conservat in toamna), otet pt a da un gust acrisor ciorbei, 2 linguri de orez si un cartof razuit.
Pulpa de gaina bine spalata se pune la fiert cu apa rece (cam 3 litri). Daca se formeaza spuma adunati spuma. Cam dupa vreo 20 minute de cand incepe sa fiarba carnea adaugati radacinile de morcovi si patrunjel curatate, spalate, taiate dupa pofta inimii. Intre timp spalati orezul si il adaugati la ciorba. Daca scade apa, puteti comlpeta. Un cartof curatat si splat se razuieste si se adauga la ciorba. Cand pulpa de gaina s a fiert, eu am scos o pe un carpator si am desprins carnea de pe os, apoi am adaugat o inapoi taiata bucatele. Potriviti gustul ciorbei de sare, putin piper macinat, adaugati otet dupa gustul vostru. Separati la cele 2 oua albusul de galbenus. Albusul de obicei il adaug in ciorba ( o face mai bogata). Dupa ce albusul adaugat s a coagulat, puteti stinge focul. Intr un bol peste galbenusurile batute si amestecate cu putina apa rece, adaugati cu un polonic, putin cate putin ciorba din oala, omogenizati continutul din bol, apoi il turnati inapoi in oala. Verdeata tocata marunt se adauga peste ciorba. Sa aveti pofta!

Aperitive 2016

Bradutul este usor de realizat din felii de castravete insirate pe un bat de frigarui, in varf o bucata de ardei capia proaspat, pe un suport dintr o felie de ridiche alba. In jurul bradutului paine prospata sub diferite forme (eu am avut stelute si inimioare taiata cu forma de fursecuri), unse cu icre de crap si ciuperci cu maioneza. Pe feliutele unse am asezat bobite de rodii, felii de capia sau de castravete. Pe platoul mare: carnat afumat prajit, rulada de carne cu carnat afumat, rulada de carne cu morcovi, cascaval, salam de casa, caltabos, rondele de ridiche, masline, asezate pe frunze de salata verde. Rosiile broscute sunt umplute cu ciuperci cu maioneza. Mamarutele sunt din jumatati de rosii cherry, bobite de piper si bucatele de masline.

Gem de struguri

Desi am cules de mult strugurii, in frigider a ramas un castron cu struguri pe care l-am tot impins mai in spate. Nu am vrut sa-i arunc, erau din gradina noastra, numai ca deja au inceput sa se stafideasca si atunci m-am gandit sa fac gem din ei. A fost o incercare, dar anul viitor am sa fac dintr-o cantitate mare sa avem si pt iarna. Totul a fost necalculat, necantarit.
Am avut: struguri rosii, zeama de la o jumatate de lamaie si zahar dupa gust.
Mod de preparare: strugurii se spala, se scurg de apa. Boabele se pun intr-un vas (cratita emailata) se zdrobesc cu pasatorul de pireu, se pun la fiert pana se desprind samburii de pulpa fructului. Compozitia se raceste si se da prin sita (eu am folosit o sita pt rosii), cu o lingura de lemn pana raman doar samburii. Am adaugat zeama de lamaie si zahar dupa gust, am fiert pana ce am obtinut consistenta dorita. Gemul se toarna fierbinte in borcane sterilizate cu capac filetat. Strugurii anul acesta au fost tare dulci, asa ca nu am avut nevoie de mult zahar. Pt ca nu am facut cantitate mare, nu am adaugat nimic pt conservat. Am obtinut un gem fin, foarte aromat si cu o culoare nemaipomenita. O minunatie la dejun! 
Regret ca aparatul meu foto, care e unul ieftin, nu reda clar culoarea frumoasa a gemului.

Usturoi marinat

Aveti nevoie de: 2 capatani usturoi curatat, 1lingurita cimbru ( sau 2 crengute uscate de  cimbru), 2 foi dafin, ulei de masline, un borcan mic (am gasit in comert borcanele mici, cred ca de cca 150-160 ml, cu capac filetat).
Mod de preparare: usturoiul curatat se pune intr-o craticioara. Se adauga cimbrul scos de pe crengute (daca folositi crengute), foile de dafin maruntite si se acopera cu ulei. Se pune la foc mic, mic, se lasa cam 10 minute, dar aveti grija sa nu clocoteasca uleiul. Puneti apoi compozitia in borcanel, inchideti capacul, lasati sa se raceasca, apoi asezati in camara.  Puteti consuma cam dupa 3 saptamani. Usturoiul marinat e aromat si este mai usor de digerat.

Ciorba de salata cu fasole boabe

Timp de preparare: aprox 40 minute.
Aveti nevoie de: 150 grame slanina afumata, 3 capatani de salata verde, 1 cutie fasole boabe conservata ( din aceea pt salata de fasole), sare, otet,  1 galbenus de ou crud, 1 cana de lapte, frunze de leustean verzi, 3 sau 4 catei de usturoi, apa.
Mod de preparare: se spala bine salata, se lasa la scurs putin, se taie fasii. Intr-o oala de 2-3 litri, se pune slanina taiata bucatele, (cubulete) la fript. Dupa ce se rumeneste slaninuta si lasa  grasime, adaugati putin cate putin din salata taiata fasii, amestecand continuu sa se caleasca. Dupa ce s-a calit toata salata, completati cu apa fierbinte(cam 1 litru si jumatate), lasati sa fiarba, potriviti gustul de sare. Cand salata este fiarta adaugati fasolea din cutie, lasati sa clocoteasca ciorba usor, adaugati otet dupa gust, stingeti focul. Cateii de usturoi se zdrobesc cu presa de usturoi si se adauga la ciorba, iar la galbenusul de ou frecat cu putina apa rece adaugam laptele rece si dregem ciorba. Deasupra se presara leusteanul verde tocat marunt. Daca doriti ca ciorba sa fie mai acrisoara, adaugati otet la servire, direct in farfurie. Puteti sa-i desavarsiti savoarea cu putina smantana. Sper sa va placa reteta si sa o preparati des, este o ciorba gustoasa si in plus se gateste repede.

Muraturi asortate

 Ultimele in toamna aceasta, sunt muraturile asortate.
Aveti nevoie de: varza, castraveti, gogosari, conopida, gogonele, morcovi, ardei gras(chiar puteti folosi toate culorile de ardei gras), Pikant Fix Iute. Cu un plic de pikant fix iute, puteti conserva cam 6 sau 7 borcane de circa 700 grame, insa puteti conserva legume si in borcane mai mari. Am mai spus si la alte retete, solutia cu pikant fix iute se calculeaza la volumul borcanului pe care il aveti la dispozitie nu la cantitatea de zarzavat pe care o aveti.
Mod de preparare: Legumele se spala, se taie bucati dupa placul inimii, se aseaza in borcane tot dupa placul inimii (amestecate sau in straturi), pregatiti solutia pt muraturi cu pikant fix iute respectand indicatiile de pe plic, turnati fierbinte solutia peste zarzavatul din borcanele curate, sigilati borcanele cu capace filetate sau celofan (atentie, puneti borcanele pe o tava de prajitura sau o suprafata metalica sa nu plesneasca). Dupa racire asezati in camara. Simplu, nu?

Ciorba de varza cu perisoare

O potrivire de nota 10 intre varza si carnea de porc proaspata sau afumata, se stie nu de ieri de azi, de aceea mi-a venit ideea acestei gustoase ciorbe.
Timp de preparare: 1 ora si 30 minute.
Aveti nevoie de: o varza, 2 sau 3 morcovi, patrunjel radacina si frunze, 1 ceapa potrivita ca marime (de marimea unui ou) marar, cimbru, 150 sau 100 ml bulion, sare, putin otet.
Pentru perisoare: 1/2 kg carne tocata de porc, 2 linguri de orez fara impuritati si spalat, 2 oua intregi, 1 lingura gris, putina sare, 1 lingurita piper macinat.
Mod de preparare: puneti la fiert intr-o oala 3 litri si jumatate de apa. Cand fierbe apa, adaugati ceapa morcovii, patrunjelul, toate curatate, spalate, taiate cubulete. In timp ce fierbe zarzavatul, preparati perisoarele din ingredientele pt perisoare (amestecati bine toate ingredientele pt perisoare, apoi cu mainile usor umezite luati putina compozitie si formati perisoare). Puneti perisoarele la fiert in oala cu zarzavat, fierbeti putin sa se prinda perisoarele(cam 5 minute) si adaugati varza taiata patratele sau cum doriti. Adaugati sare dupa gust, o crenguta de marar si 1 lingurita cimbru uscat. Fierbeti ciorba la foc potrivit. Cand perisoarele sunt fierte adaugati bulionul, gustati ciorba si daca va place mai acra adaugati putin otet. Mai clocotiti ciorba 2 minute, stingeti focul si presarati in oala putin patrunjel verde tocat. Daca doriti puteti consuma cu smantana, adaugand direct in farfurie.

Gogonele

Reteta simpla si buna! La reteta cu Pikant Fix, nu conteaza cate gogonele aveti, atat cat conteaza solutia cu pikant fix care se calculeaza pt volumul borcanului.
Ca sa aveti in camara aceasta conserva, procedati astfel: gogonelele sanatoase si spalate se aseaza in borcane spalate si sterilizate cu capac filetat. Daca doriti puneti in borcan bucati de hrean curatat, foi de dafin. La 1,750 l apa, se adauga 300 ml otet alimentar de 9 grade si 150 grame zahar (eu  am folosit doar 100 grame zahar), 1 plic de Pikant Iute Fix, se fierbe 3-5 minute din momentul inceperii fierberii, apoi solutia se toarna peste legumele din borcan. Se fileteaza capacul si gata gogonelele.

Gogosari in otet

Tare buni acesti gogosari in otet, iar reteta e mai mult decat simpla. Aveti grija doar sa sterilizati borcanele, sa folositi gogosari sanatosi iar reusita va fi garantata.
Timp de preparare: cam 40 minute.
Aveti nevoie de: 500 grame de gogosari, 550 mililitri otet alb pt muraturi, cateva boabe de mustar, 20 grame zahar,1 lingurita sare grunjoasa pt muraturi, 1 lingurita de chimen (de mentionat la aceasta reteta ca semintele de chimen dau un gust deosebit, fin, acestui fel de conserva).
Mod de preparare: se curata gogosarii de cotoare, se spala, se taie fasii, se pun in borcan. Pt cantitatea mentionata in reteta, aveti nevoie de un borcan de un kg, de preferat cu capac filetat.
Intr-o oala puneti otetul la fiert, adaugati boabele de mustar, zaharul, sarea, chimenul. Se fierbe 5 minute de la primul clocot. Solutia aceasta o turnati peste gogosarii din borcan, filetati capacul si gata. Gospodinelor tinere, cu mai putina experienta, vreau sa le dau un sfat: ar fi bine sa aseze borcanul pe o suprafata metalica, intr-o cratita, sau farfurie de tabla, inox...sa nu crape borcanul. Va recomand reteta si astept sincere impresii.