29 septembrie 2011

Compot de struguri albi, fara conservant


Pentru compotul de struguri am cumparat struguri cu boaba mare, pe la noi prin Ardeal se mai numesc si tata-caprei. Imi plac fiindca sunt carnosi si au samburi putini.
Eu am folosit borcane mari de 720 g, cu capace metalice cu filet.
Timp de preparare: 1 ora.
Ingrediente: 2 kg de struguri, 3 linguri zahar pt fiecare borcan de compot, zahar vanilat, apa.
Mod de preparare: spalati strugurii, rupeti bobitele de pe crenguta, ii asezati in borcane.
Intrun borcan in care ati pus fructe, adaugati apa, mai jos cu un deget de gura borcanului, rasturnati apa intrun vas, o masurati si aceea este cu aproximatie cantitatea de apa necesara pt un borcan de compot. Intrun vas incapator, puneti atatea masuri de apa, cate borcane de compot faceti si pt fiecare borcan adaugati 3 linguri de zahar, adaugati apoi zaharul de vanilie si puneti vasul pe foc, amastecand continuu pana se topeste zaharul si obtineti zeama pt compot. Aceasta zeama, se toarna in fiecare borcan peste fructe, infiletati capacul, apoi asezati borcanele intro tava cu apa, pe fundul careia puneti o carpa si puneti tava la cuptorul preincalzit. Sunt gata cand incep sa se ridice bule de aer de pe fundul borcanului spre capac si vedeti prima bobita  usor crapata. Acum puteti stinge focul la cuptor si lasati compotul sa se raceasca pana ziua urmatoare cand il asezati in camara. Puteti steriliza borcanele cu compot intro oala mare in care ati asezat borcanele, ati adaugat apa pana la gatul borcanelor, asezati oala pe aragaz, fierbeti borcanele 15 minute din momentul in care vedeti ca incepe sa fiarba apa din oala. Sterilizarea se face la foc mijlociu, apoi cand incepe sa fiarba apa, focul se reduce la mic. Mie imi place mai tare sterilizarea in cuptor, este mai comod.
Nu va temeti, compotul dumneavoastra se va pastra fara conservant, daca  fructele sunt perfect sanatoase, borcanele curate si bine capsate. Este foarte bun peste iarna ca atare, sau la salate de fructe.

Deprindeti bobitele de pe crengute.
Asezati fructele in borcane si pregatiti siropul.
Adaugati siropul peste fructe si capaciti borcanele.
Puneti apa in tava si puneti tava in cuptorul preincalzit cam 30 minute.
27 septembrie 2011

Eu v-am ingrasat, Editura Litera va ajuta sa slabiti! | bucatar maniac

Eu v-am ingrasat, Editura Litera va ajuta sa slabiti! | bucatar maniac

Dragi prieteni particip la acest concurs, a carei gazda este Bucatar maniac. Va invit si pe voi cei ce doriti, sa participati. Printre cartile de la Editura Litera, care sunt foarte atractive, si interesante deopotriva, mie imi place cartea lui Gordon Ramsay-Bucataria lumii.

Dulceata de prune negre delicioasa si parfumata


Daca timpul dumneavoastra este limitat si totusi ati vrea sa aveti aceasta dulceata in camara pt zilele lungi de iarna, este o alegere buna sa o incercati. Daca ati hotarat sa preparati dulceata, aveti nevoie de aprox 1 ora. Nu veti regreta nicio secunda, este delicioasa si parfumata.
Incepeti intotdeauna cu spalatul borcanelor pe care le sterilizati apoi in cuptorul aragazului preincalzit, pana se usuca apa de pe ele (cam 10 minute).
Timp de preparare: 1 ora.
Ingrediente: 3 kg de prune, 3 plicuri gel fix 2:1, 3 lingurite cuisoara macinate, 2 lingurite scortisoara macinata, 3 vanilii, 1 kg si jumatate zahar.
Mod de preparare: spalati prunele, scoateti samburii. Intro oala,  taiati fructele in 4, separat intrun alt vas (un bol de exemplu) amestecati cele 3 plicuri de gel fix cu 6 linguri de zahar, turnati amestecul peste fructele din oala, amestecati bine si puneti oala la foc. Amestecati continuu in oala, cand prunele incep sa fiarba, adaugati zaharul, praful de cuisoare, scortisoara si vanilia. Fierbeti fructele vreo 5 minute, luati oala de pe foc si puneti dulceata in borcane cu capac, apoi le tineti intre paturi la dunst uscat pana ziua urmatoare cand le asezati in camara. Toate detaliile de preparare le gasiti pe plicul de gel fix. Din 3 kg de fructe, obtineti 10 borcane de dulceata de 300 g /borcan. Daca v-am convins ca merita sa incercati, va doresc spor la treaba.

Amestecati plicurile de gel fix cu 6 linguri de zahar si le adaugati peste fructe.
Dupa ce fructele au dat in clocot adaugati zaharul si mirodeniile, fierbeti 5 minute.
Puneti dulceata in borcane cu capac, bine spalate si sterilizate.
Dupa dunstul uscat se pot aseza in camara.
Pofta buna!
26 septembrie 2011

Ardei bulgaresti


Pentru ca piata e plina cu tot felul de bunatati, am fost tentata sa cumpar ardei bulgaresc sa pun pentru iarna. Imi plac fiindca sunt usor piscaciosi, ii mananc la iarna cu slaninuta si carnati de porc.
Timp de preparare: 15 minute.
Ingrediente: 1/2 kg ardei bulgaresti, 100 ml otet pt muraturi, 300 ml apa, 2 lingurite de sare pt muraturi, 2 lingurite zahar, piper si foi de dafin.
Mod de preparare: amestecam apa cu otetul, sarea, zaharul, piperul si foile de dafin, se pun toate pe foc. Intre timp spalam ardeii, le taiem coditele, ii taiem in bucati. Cand fierbe apa ii scufundam 1 minut in apa clocotita, ii scoatem din apa, ii asezam in borcane bine spalate si sterilizate, apoi adaugam apa in care au fost opariti. Se capacesc borcanele cu capace cu filet sau se leaga cu foita de celofan, se pun intre paturi pana ziua urmatoare cand se pot aseza in camara.
25 septembrie 2011

Supa-crema de gogonele

In aceasta perioada a anului se gasesc gogonele din belsug, de aceea va recomand o reteta de Supa-crema de gogonele, usor de realizat ca timp si dificultate, insa neasteptat de gustoasa si satioasa.
Timp de preparare: aproximativ 35 minute.
Ingrediente: 1 kg gogonele, 2 catei mari de usturoi, 1 lingura de zahar, 1 l supa de legume, 200 g cas de oaie, 200 g smantana, vreo 20 frunzulite de busuioc, vreo 10 inflorescente de busuioc, 7 linguri ulei de masline, sare, piper. Ingredientele sunt pentru 4 portii.
Sfat: supa de legume puteti sa o preparati rapid dintrun l de apa fiarta la care adaugati 3-4 lingurite de vegeta. Daca nu folositi vegeta, atunci preparati o supa din 1,5 l(1 litru si jumatate) de apa in care fierbeti zarzavat(ceapa, morcovi, patrunjel). Dupa fierberea zarzavatului sa va ramana 1 l supa.
Mod de preparare: spalati gogonelele si taiati-le felii subtiri. Pastrati 2 sau 3 gogonele pt ornarea supei. Intro oala punem uleiul de masline la incins, adaugam usturoiul curatat si taiat felii subtiri, gogonelele, zaharul, putina sare, piper si calim 5 minute. Turnam apoi supa de legume si fierbem totul timp de 10 minute, potrivim gustul de sare daca mai e nevoie. Lasati preparatul sa se racoreasca apoi il mixati cu robotul vertical impreuna cu smantana, casul de oaie taiat cubulete si frunzele de busuioc spalate. Se obtine o crema moale, pe care o portionati in farfurii de supa si ornati cu felii de gogonele si inflorescente de busuioc.
21 septembrie 2011

Gogosari pentru iarna

De multi ani, in fiecare toamna conserv gogosari dupa aceasta reteta, simpla si sigura.  
Timp de preparare: 24 ore.
Ingrediente: gogosari, zahar, sare, foi de dafin, hrean, piper boabe. Pt fiecare kg de gogosari, avem nevoie de: 100 ml otet, 100 g zahar, 1 lingura sare neiodata (pt conserva), ½ lingurita salicilat.  
Mod de preparare: curatam gogosarii de samburi, ii spalam, ii taiem bucatele, presaram piper boabe, adaugam cam 2 radacini de hrean potrivite(curatate, spalate si taiate bucati), apoi se adauga pt fiecare kg de leguma 100 ml otet, 100 g zahar, 1 lingura sare neiodata, ½ lingurita salicilat. Se amesteca totul bine, se lasa sa stea 24 h, dupa care se pune muratura in borcane, se toarna zeama rezultata, se leaga sau se capacesc borcanele si se aseaza in camara. Puteti sa pregatiti aceasta muratura din cate kg de legume aveti la indemana. Trebuie sa respectati cantitatile de sare, zahar, salicilat, raportate la cantitatea de legume pe care doriti sa o conservati. La 5 kg de gogosari am avut nevoie de 1 borcan de 3 l si 2 borcanele de 800 g. Puteam sa pun muratura in 2 borcane de 2 l. In borcanul de 3 litri am cam inghesuit bietii gogosari! Daca doriti o salata rapida, pe care nu o pastrati pt iarna, nu puneti salicilat.
20 septembrie 2011

Pasta din gogosari

Acum in sezonul conservelor, mi-au ramas gogosari pe care i-am transformat in pasta. Aceasta pasta o voi folosi la iarna la tocanite sau ciorbe.
Timp de preparare: aprox. 1 ora.
Ingrediente: gogosari curatati de seminte(eu am avut cam 800 grame), 1 lingurita sare pt conserve.
Mod de preparare: gogosarii spalati se curata de samburi, se taie cubulete, se adauga sarea, se dau deoparte vreo 10 minute sa-si lase putina zeama, apoi ii punem la fiert la foc domol pana se inmoaie bine si scade apa pe care o lasa. Dupa ce au fiert, ii zdrobim cu robotul vertical, ii punem iar la fiert la foc mic pana obtinem o pasta de consistenta dorita, care se toarna in borcan cu capac filetat bine spalat si sterilizat. Acoperiti borcanul de conserva cu o paturica groasa pana a doua zi cand se poate depozita in camara. Pt ca sunt multumita de felul cum arata aceasta pasta, voi prepara dintro cantitate mai mare. Mentionez ca nu am adaugat conservant. Din 800 g gogosari mi-a iesit un borcan de 300 grame.

11 septembrie 2011

Friptura de miel cu zarzavat

Timp de preparare: 2 ore.  
Ingrediente: pulpa de miel, coaste, 4 sau 5 rosii coapte, 1 ardei gras, 1 gogosar, 1 catel mare de usturoi, 1 legatura patrunjel verde, 1 legatura leustean verde, 4 lingurite piper, 1 lingurita boia de ardei dulce, sare dupa gust, 2 lingurite cimbru uscat, 2 lingurite ienibahar, 100 ml ulei, 200 ml vin alb, apa.
Mod de preparare: carnea de miel se spala bine, se aseaza in tava rezistenta pt cuptor, se pudreaza cu sare, piper, boia, ienibahar, cimbru, se adauga cateva crengute de verdeata (pastrati cate o crenguta de patrunjel si leustean verde pt presarat pe fripura la gata), usturoiul taiat bucatele, rosiile taiate felii, la fel ardeiul si gogosarul (fara cotor si samburi), adaugam apa, uleiul, acoperim cu folie si dam tava la cuptorul preincalzit pt 1 ora, dupa care, intoarcem fripura pe cealalta parte, stropim cu vin si mai lasam la cuptor 1 ora. Cu 10 minute inainte de a scoate friptura, indepartati folia si pulpa de miel se va rumeni usor. Cine se teme de efectele nocive ale staniolului, poate folosi hartie de copt la acoperitul tavii. Inainte de servire se presara verdeata tocata. Se serveste cu salata de sfecla rosie!
8 septembrie 2011

Lupu leaganul copilariei mele



Mereu imi vin in minte vacantele frumoase, petrecute la bunicii dinspre mama. Bunica mea draga, nu mai este, insa imaginea ei o pastrez vie mereu in mintea si sufletul meu. Mama Sofia, era o taranca frumoasa, inalta, cu ochii albastri ca cerul. Mi-era asa draga, ma bucuram mereu cand venea la noi, ma cuibaream in poala ei si nu ma mai dadeam jos, numai cand ma certa mama, insa bunica o dojenea cu glasul ei bland: las-o Maria! Bunicul meu, mosu Valere, a plecat devreme pe cealalta lume, pe cand aveam eu vreo 7-8 ani, insa bunica a trait pana la 84 de ani.
Bunicii mei locuiau intrun satuc frumos, Lupu este numele, cu aer nepoluat, cu multi locuitori, aproape de orasul Blaj (micuta Roma, asa cum l-a numit Eminescu), la confluenta celor 2 Tarnave. Sunt proaspete in mintea mea, vizitele la casa bunicilor, desi ei nu mai sunt de peste 30 de ani... Satucul bunicilor este situat in Podisul Secaselor si apartine de comuna Cergau.
Acum as vrea sa ma mandresc facandu-va cunoscut faptul ca in pamantul satului Lupu, s-a descoperit un foarte important tezaur dacic, de argint, din timpul razboaielor daco-romane. Tot un motiv de mandrie este si faptul ca bunicul meu, mosu Valere, era ruda cu poetul ardelean Aron Cotrus, care insa a trait o vreme in Spania, la Madrid si s-a stins pe pamant strain in America. In satul Lupu, exista o statuie ridicata in amintirea lui Aron Cotrus si din cate am aflat, acesta este comemorat in fiecare an in luna ianuarie.


Doamne, cat imi era de draga casuta bunicilor varuita in neriu (albastru) cu pridvor, cu odaia dinentre(adica cea dinainte, de la strada) cu geamurile adapostite de obloanele verzi din lemn, o alta odaie, unde iarna gateau. De-a lungul casei era pridvorul cu multi stalpi. In casa tavanul era podit cu lemn, peste care din loc in loc erau niste grinzi mari tot din lemn, pe care bunica tinea agatate in cuie, ulcele din pamant, iar pe pereti avea agatate blide cu desene interesante, unele cu motive nationale, dar si cu alte desene, spre ex unul era pictat cu un cocos. In ulcele bunica ascundea zaharul cotcas (adica cel cubic), si voia sa ma rasplateasca uneori cand mancam tot, pt ca eram o mare mofturoasa. Insa spre dezamagirea dansei, mie nu prea imi pasa de zaharul ei ca imi placeau mai tare bomboanele de la oras. Langa casa era conia (bucataria de vara), care era ceva improvizat, acoperit , din lemn, unde aveau cuptorul de paine, in care mama Sofie, facea pita proaspata si crescuta, lichie cu varza, cu ceapa si prune, unde toamna usca prune pt iarna. Prunele uscate in cuptor, erau tare bune iarna, cand ne trimitea si noua, la oras, iar mama facea zama de prune. Uneori luam din camara prune pe care nu le mai spalam, le mancam asa pline de cenusa din cuptor.
In fundul curtii statea mandru un par cu miezul rosu, cu pere mici si gustoase. Mai sus, era poiata, sopru si vizavi de sopru exista o constructie din lemn, unde bunicii pastrau lazile cu faina. In fata acestui adapost, era coserul cu cucuruz. Langa poarta, imi amintesc fantana cu ciutura si troaca mare din care se adapau vitele cand se intorceau din ciurda.
Dupa poiata si sopru, incepea o livada frumoasa de pomi in care majoritatea erau pruni si meri. Cam acesta era decorul in care eu imi petreceam vacantele de vara. Prunele din livada erau din cele bistritene si clichine.
Casa bunicilor statea intre casa lui nana Marie a lui Gustin si Nana Marie a lui Dumitru. Noi eram copii lu' Maria lui Isaila lu' Valere, dupa numele bunicului.
Ma opresc aici cu povestea, sa nu va plictisesc, voi continua cat de curand cu un nou episod.

La multi ani, Maria!


In aceasta zi de sarbatoare importanta pentru crestinii ortodocsi, vreau sa urez tuturor sarbatoritelor de azi, zile senine, multa sanatate, sa fie ocrotite mereu de grija Maicii Domnului!